Una passata di pomodoro profumata e densa, prodotta con i frutti coltivati nelle zone di Valledolmo, dove le condizioni climatiche e le caratteristiche argillose dei terreni permettono alla pianta di crescere e dare i suoi frutti anche a secco, senza irrigazione regolare. Nel piatto è un trionfo di Sicilia apparentemente arida ma piena di sapore.
Denso e asciutto è uno dei fondamentali della cucina isolana che meglio rappresenta il carattere mediterraneo. Passato a macchina, il succo e la polpa vanno ad asciugare in appositi armadi termo/ventilati. Un cucchiaino è la misura TQB per dare sprint alle ricette a base di carne, ma è ottimo anche nella semplicità di una bruschetta di pane.