Passata et extrait de tomate
Passata de tomate SICCAGNO
Une passata de tomate parfumée et dense, produite avec les fruits cultivés dans les alentours de Valledolmo, où les conditions climatiques et les caractéristiques argileuses des sols permettent à la plante de pousser et de donner ses fruits même à sec, sans irrigation régulière. Dans l’assiette, c’est un triomphe de la Sicile apparemment aride mais pleine de saveur.
Extrait de tomate
Épais et sec, c’est l’un des fondamentaux de la cuisine insulaire qui représente le mieux le caractère méditerranéen. Pressés à la machine, le jus et la pulpe sont séchés dans des armoires thermo/ventilées spéciales. Une cuillère à café est la mesure TQB pour donner du peps aux recettes à base de viande, mais il est également excellent dans la simplicité d’une bruschetta de pain.
