Récoltés à la main entre juillet et août pendant 10/15 jours. Étalés au soleil dans des sacs de jute ou des tonneaux en bois pour bloquer leur floraison, saupoudrés de sel, ils se conservent jusqu’à deux ans. Le Câpron (Cucuncio), également appelé orchidée des Éolie, est un fruit parfumé et au goût vif. Une fois dessalé, il se prête à accompagner les apéritifs et l’inventivité.

Récoltées à la main entre la fin mai et août, les Capperoni (grosses câpres) et les Câpres cultivar de Salina ont un corps ferme et uniforme. Elles sont la touche distinctive de chaque préparation, du coulis de tomates aux recettes aigre-douces, typiques de la gastronomie sicilienne. Secret indispensable dans les conserves d’un restaurant. Rincer à l’eau courante avant utilisation.

Récoltées à la main entre la fin mai et août, les Capperoni (grosses câpres) et les Câpres cultivar de Salina ont un corps ferme et uniforme. Elles sont la touche distinctive de chaque préparation, du coulis de tomates aux recettes aigre-douces, typiques de la gastronomie sicilienne. Secret indispensable dans les conserves d’un restaurant. Rincer à l’eau courante avant utilisation.

Récoltées à la main entre la fin mai et août, elles s’adaptent à toutes les préparations et confèrent au plat la vivacité typique de l’esprit convivial sicilien. Idéales dans les fritures, à proposer comme des apéritifs intéressants, ou dans les recettes classiques ‘a stimpirata (mélange de légumes et d’herbes aromatiques utilisé comme assaisonnement) de la tradition insulaire. Rincer à l’eau courante avant utilisation.

De la noblesse de la matière première, sélectionnée, les câpres en saumure sont égouttées de leur eau de conservation et rincées à l’eau froide. Pressées scrupuleusement à la main pour garder les fruits intacts, elles attendent un séchage de 40 heures à une température contrôlée entre 46° et 48°C. Après la mouture, parfum et saveur en poudre.