Raccolti a mano tra luglio e agosto nell’arco di 10/15 giorni. Stesi al sole in sacchi di juta o tini di legno per bloccarne la fioritura, cosparsi di sale, si conservano fino a due anni. Il Cucuncio, detto anche orchidea delle Eolie, è un frutto profumato e dal sapore vivace. Una volta dissalato si presta ad accompagnare aperitivi e inventiva.
Raccolti a mano tra fine maggio e agosto, i Capperoni e i Capperi cultivar di Salina hanno corpo sodo e uniforme. Sono il tocco di distintivo su ogni preparazione, dal sugo di pomodoro alle ricette in agrodolce, tipiche della gastronomia siciliana. Segreto irrinunciabile tra le conserve di un ristorante. Dissalare sotto acqua corrente prima dell’utilizzo.
Raccolti a mano tra fine maggio e agosto, i Capperoni e i Capperi cultivar di Salina hanno corpo sodo e uniforme. Sono il tocco di distintivo su ogni preparazione, dal sugo di pomodoro alle ricette in agrodolce, tipiche della gastronomia siciliana. Segreto irrinunciabile tra le conserve di un ristorante. Dissalare sotto acqua corrente prima dell’utilizzo.
Raccolti a mano tra fine maggio e agosto, si adattano ad ogni preparazione e conferiscono al piatto la vivacità tipica dello spirito conviviale siciliano. Ideali nei fritti, da proporre come interessanti stuzzichini da aperitivo, oppure nelle classiche ricette ‘a stimpirata della tradizione isolana. Dissalare sotto acqua corrente prima dell’uso.
Dalla nobiltà della materia prima, selezionata, i capperi in salamoia vengono scolati dalla loro acqua di conserva e bagnati in acqua fredda. Strizzati scrupolosamente a mano, per mantenere intatti i frutti, li attende un’essiccazione lunga 40 ore a una
temperatura controllata tra i 46 e 48°C. Dopo la macinatura, profumo e sapore in polvere.