Rouge-brun et élastique, la chair des tomates cerises, étalées au soleil selon le rituel sicilien de salage et de séchage. Parfumée et aromatique, elle conserve tout le goût intense et défini propre aux fruits de notre terre: matière de qualité pour une cuisine d’élite. Il est conseillé de blanchir à l’eau chaude avant utilisation. Disponibles également en bio.

La chair rouge et riche des tomates cerises, salées et séchées au soleil. Le goût intense et défini propre aux fruits de notre Sicile, pour une sélection indiquée pour exalter la créativité, même dans la préparation de desserts et de confitures. Il est conseillé de blanchir à l’eau chaude avant utilisation. Disponible également en bio.

Le terme « ciappa » fait référence à la forme d’une pierre aplatie une fois que les moitiés de tomate sont traitées. La chair rouge et riche des tomates cerises, salées et séchées au soleil. Le goût intense et défini propre aux fruits de notre Sicile, pour une sélection indiquée pour exalter la créativité, même dans la préparation de desserts et de confitures. Il est conseillé de blanchir à l’eau chaude avant utilisation. Disponible également en bio.

On commence par la matière première de qualité sélectionnée: la tomate ronde séchée au soleil. Conservée après séchage à +3°C, elle est hachée et passée dans un séchoir à ventilation pendant 40 heures à une température contrôlée entre 46 et 48°C. Pulvérisée à la machine, elle est prête à enrichir les meilleures recettes typiques ou revisitées avec son propre arôme.

Du latin vulgaire capulare, il indique l’action de hacher finement. Obtenue à partir de petites tomates siciliennes salées et séchées au soleil, parfumées et savoureuses, elle exprime le caractère d’un plat lorsqu’elle est enrichie d’une bonne marinade. Polyvalent et d’une saveur remarquable, c’est l’ingrédient à utiliser pour surprendre le palais avec une simplicité raffinée.