Les œufs contenus dans la poche naturelle des thons, récupérés directement de leur ventre, sont extraits après la cuisson et mis sous huile d’olive. De couleur claire, tirant sur le rose, ils ont une odeur et un goût caractéristique de poisson qui les rendent excellents pour la préparation d’antipasti ou pour garnir et enrichir les plats de pâtes ou de riz.