Rouge rubis à l’extérieur et vert émeraude à l’intérieur, c’est le fruit du Pistacia vera sicilien, le pistachier. La récolte bisannuelle a lieu à la main entre la fin août et le début septembre. Séché au soleil, il dégage toute sa saveur et sa délicatesse qui le rendent agréable et inimitable en bouche. Il se décline en divers usages, comme en panure, en crème ou en touche croustillante.