Rosso rubino fuori e smeraldo dentro, è il frutto della Pistacia vera sicula. La raccolta biennale, avviene a mano tra fine agosto e inizi di settembre. Asciugato al sole, sprigiona tutta la fragranza e la delicatezza che lo rendono gradevole e inconfondibile al palato. Si declina in vari usi, come panura, crema o tocco croccante.