DOP ennese da latte intero di pecore di razza autoctona. Arricchito con zafferano che gli conferisce il tipico tono giallo. Un equilibrio tra pepe in grani, note floreali e fruttate, esaltate da una stagionatura minima di 60 giorni. Ideale come dessert abbinato ad un vino rosso, in cucina si presta a svariate declinazioni anche sulle carni.