Épais et sec, c’est l’un des fondamentaux de la cuisine insulaire qui représente le mieux le caractère méditerranéen. Pressés à la machine, le jus et la pulpe sont séchés dans des armoires thermo/ventilées spéciales. Une cuillère à café est la mesure TQB pour donner du peps aux recettes à base de viande, mais il est également excellent dans la simplicité d’une bruschetta de pain.