Matura in alta collina. Nel siracusano, a 700 mt sul livello del mare, quest’olio assume particolare carattere grazie al territorio vulcanico e arido. Alla vista si presenta giallo paglierino con gradevoli riflessi verde limpido. Il suo profumo, spiccatamente erbaceo, e il gusto dolce e aromatico lo rendono perfetto su piatti di pesce cotto e crudo.