Ottenute direttamente dall’incisione della pancia degli sgombri, le uova vengono cotte in acqua salata, selezionate e messe in conserva in vasi di vetro, coperti da olio d’oliva. Dal condimento alle creme salate, possono aromatizzare un burro, spiccare su un primo piatto o un antipasto con l’aroma e il sapore tipico che il mare restituisce alla terra.