Obtenue à partir de la transformation du lactosérum de lait de vache, affinée entre 15 et 40 jours, en fonction de l’utilisation. Compacte en bouche, arrière-goût laiteux et saveur remarquable. Sublime dans les entrées et surprenante en association avec du miel et des confitures. Élément précieux pour une cuisine traditionnelle, réinterprétée dans une clé gastronomique.