Ottenuta dalla lavorazione del siero di latte vaccino, stagionata tra 15 e 40 giorni, in base alla destinazione d’uso. Compatta in bocca, retrogusto lattico e notevole sapidità. Sublime nei primi piatti e sorprendente in abbinamento a miele e confetture. Elemento prezioso per una cucina tradizionale, reinterpretata in chiave gourmet.