L’un des fromages AOP les plus anciens de Sicile, forme typique de parallélépipède, croûte fine et lisse, pâte compacte. Le parfum oscille entre l’herbacé/floral et le butyrique, selon l’affinage. Le goût, salé et piquant, renferme la Sicile la plus authentique. Il est recommandé de le sortir du réfrigérateur une heure avant utilisation.