Uno dei formaggi DOP più antichi della Sicilia, tipica forma a parallelepipedo, crosta sottile e liscia, pasta compatta. Il profumo oscilla tra l’erbaceo/floreale e il butirrico, in base alla stagionatura. Il sapore, sapido e piccante, racchiude la Sicilia più verace. Si consiglia di estrarre dal frigo un’ora prima dell’utilizzo.