Du latin vulgaire capulare, il indique l’action de hacher finement. Obtenue à partir de petites tomates siciliennes salées et séchées au soleil, parfumées et savoureuses, elle exprime le caractère d’un plat lorsqu’elle est enrichie d’une bonne marinade. Polyvalent et d’une saveur remarquable, c’est l’ingrédient à utiliser pour surprendre le palais avec une simplicité raffinée.