Séchées à froid, les feuilles d’origan restent pendant 8 heures à une température de -18°C afin de bloquer leur charge bactérienne. Elles passent ensuite dans un séchoir pendant 4 heures à une température contrôlée entre 46 et 48°C. Une fois réduites en poudre, elles sont conservées en verre dans le placard, prêtes à satisfaire la créativité du Chef.