Eco del gesto antico, attorcigliare la pasta fresca allo stelo di una pianta, la busa: dalla farina di grano duro siciliano, prendono forma le Busiate Trapanesi. Oggi trafilate al bronzo, essiccate a bassa temperatura, mantengono una consistenza ruvida e porosa che trattiene sughi generosi. Cottura lunga e lenta, come le cose buone della nostra terra.