Preparate secondo un’antica ricetta, e selezionate tra le cultivar siciliane Tonda Iblea, Nocellara dell’Etna e/o del Belice. Dalla raccolta di inizio autunno, le olive dalla polpa più ricca, opportunamente lavorate, mantengono un sentore gradevole di amaro e piccante, tipico della ricetta isolana. Sicilia da trovare in dispensa.