Sélectionnées à partir de cultivar Tonda Iblea, Nocellara dell’Etna et/ou du Belice, après la récolte, elles sont « piquées » et placées sous sel pendant 60 jours. Puis, étalées au soleil et au vent de Sicile pour sécher, il reste une concentration de saveur intense et un parfum qui rappelle le fumage. L’excellence qui enrichit le plat et stupéfie le palais.