Selezionate dalle cultivar Tonda Iblea, Nocellara dell’Etna e/o del Belice, dopo la raccolta vengono “pungiute” e poste sotto sale per 60 giorni. Stese, poi, al sole e al vento di Sicilia ad asciugare, resta un concentrato di sapore intenso e un profumo che ricorda l’affumicatura. L’eccellenza che arricchisce il piatto e stupisce il palato.