Matura nelle campagne del trapanese, a 400 mt sul livello del mare. Intenso all’olfatto, sprigiona sentori di erba e frutto appena frantumato. Al palato è armonico, con retrogusto di mandorla, carciofo e pomodoro. Ottimo su insalate, legumi e ortaggi cotti, ma anche su primi piatti, pesci e carni alla griglia.