Matura sui monti iblei del siracusano, fino a 800 mt sul livello del mare. Profumo fine e persistente. Il gusto ricco di sfumature fruttate ricorda foglie di mirto, ortica, cardo e pomodoro verde. Piacevolmente amaro e piccante. Ideale su insalate di ortaggi e insalate composte. Ottimo in abbinamento a pesci crudi o cotti al vapore.