Ce cultivar donne un fruit à la saveur typiquement amère. Récoltée selon des méthodes traditionnelles, après séchage, la variante émondée est traitée à la vapeur pour éliminer la peau ambrée. Riche en huiles essentielles, elle dégage une agréable fragrance en cuisson. Idéale en pâtisserie ou dans les boissons à base de lait d’amande. Disponible également non émondée.