TQB sélectionne des filets de ventrèche provenant de spécimens de moins de 150 kg, garantissant ainsi les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. Cuits dans l’eau salée, débarrassés des arêtes, ils sont conservés dans l’huile d’olive ou nature. La ventrèche, partie noble du thon, est adaptée aux plats principaux, aux antipasti.