TQB sélectionne des filets provenant de spécimens de moins de 150 kg, garantissant ainsi les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. Cuits dans l’eau salée, débarrassés des arêtes, ils sont conservés dans l’huile d’olive ou nature. Ils se prêtent aux plats principaux, aux antipasti, à la dégustation en pureté, selon l’inspiration du Chef.