La tradition sicilienne veut que le fruit du Prunus Dulcis, récolté entre août et septembre, soit utilisé pour la préparation du lait d’amande. Mais à partir de l’épluchage, du pelage et de la mouture, on obtient également une farine beige, parfumée et à haut profil nutritionnel, largement utilisée en pâtisserie. Idéale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, elle ne contient pas de gluten.