La tradizione siciliana vuole che il frutto del Prunus Dulcis, raccolto tra agosto e settembre, sia utilizzato per la preparazione del latte di mandorla. Ma dalla sgusciatura, pelatura e sfarinatura se ne ricava anche una farina beige, profumata e dall’alto profilo nutrizionale, largamente impiegata in pasticceria. Ideale per i celiaci, non contiene glutine.