Des campagnes de la province d’Iblea, un fruit parfumé et au goût inimitable. Autrefois chocolat des pauvres, la caroube séchée et moulue donne une farine sucrée, de couleur brunâtre. Tolérée par les diabétiques et les coeliaques, elle est idéale en pâtisserie et donne une touche originale à la préparation de pâtes fraîches.