Récoltées à la main entre la fin mai et août, elles s’adaptent à toutes les préparations et confèrent au plat la vivacité typique de l’esprit convivial sicilien. Idéales dans les fritures, à proposer comme des apéritifs intéressants, ou dans les recettes classiques ‘a stimpirata (mélange de légumes et d’herbes aromatiques utilisé comme assaisonnement) de la tradition insulaire. Rincer à l’eau courante avant utilisation.