Les œufs du Thunnus Thinnus de la mer Méditerranée sont extraits directement du ventre du thon. Après un affinage sous sel, on obtient une charcuterie en boyau naturel de couleur brun, qui peut être coupée en tranches ou râpée. Son arôme typique enrichit les plats principaux et les antipasti, mais se prête également à la création de sauces froides. Un TQB pour compléter le plat.