De forme arrondie et lisse, ce  cultivar sicilien est récolté à la main et séché au soleil pendant deux ou trois jours. Disponible non pelée, avec une pellicule ambrée qui recouvre sa chair blanche laiteuse, ou pelée, grâce à l’action de la vapeur pour préserver le fruit et ses propriétés. Riche en huiles essentielles, douce et parfumée, elle se prête à toutes les utilisations.

L’un des cultivars les plus appréciés de Syracuse, elle révèle un fruit blanc et lisse sous une peau ambrée, son parfum délicat annonce le goût sucré, si on la mange fraîche. Les huiles essentielles, libérées en cuisson, lui donnent une note plus prononcée et caractéristique. Polyvalente, que ce soit en pâtisserie, en cuisine ou à froid pour l’indémodable lait d’amande.

De la province de Syracuse, la Pizzuta, également connue sous le nom d’Avola Scelta, fait partie des meilleures sélections de TQB. Récoltée à la main et séchée au soleil, l’amande, disponible en version émondée et non émondée, trouve son expression maximale dans l’utilisation de la pâtisserie, en particulier pour les biscuits traditionnels de fin de repas. Un aperçu incontournable de la Sicile authentique.

Ce cultivar donne un fruit à la saveur typiquement amère. Récoltée selon des méthodes traditionnelles, après séchage, la variante émondée est traitée à la vapeur pour éliminer la peau ambrée. Riche en huiles essentielles, elle dégage une agréable fragrance en cuisson. Idéale en pâtisserie ou dans les boissons à base de lait d’amande. Disponible également non émondée.

La tradition sicilienne veut que le fruit du Prunus Dulcis, récolté entre août et septembre, soit utilisé pour la préparation du lait d’amande. Mais à partir de l’épluchage, du pelage et de la mouture, on obtient également une farine beige, parfumée et à haut profil nutritionnel, largement utilisée en pâtisserie. Idéale pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, elle ne contient pas de gluten.