La recherche des méthodes anciennes est au cœur de TQB. La tradition perpétue l’authenticité de ceux qui connaissent leur métier, l’exercice patient de l’attente, où le travail alterne avec le repos nécessaire.
Un repos qui n’est pas de l’oisiveté en Sicile, mais une lente maturation. Lorsque l’affinage est complet, les fromages se gorgent de parfums. La dégustation offre la perception du temps, l’ingrédient le plus sage, dosé comme des grains de poivre et léger comme de la poudre de safran. Lait, sel, mains. Du pâturage à la cuisine, la plus attentive des propositions d’excellences fromagères. Faites-nous confiance, nous les goûtons un par un.
