Quella di TQB è, innanzitutto, ricerca dei metodi antichi. Nella tradizione rivive l’autenticità di chi conosce il mestiere, l’esercizio paziente dell’attesa, dove il lavoro si alterna al riposo necessario.
Che in Sicilia non è ozio, ma lenta maturazione. E quando la stagionatura è completa, le forme si arricchiscono di profumi. L’assaggio regala la percezione del tempo, il più sapiente degli ingredienti misurato, come grani di pepe, e leggero come polvere di zafferano. Latte, sale, mani. Dal pascolo alla cucina, la più attenta proposta delle eccellenze casearie. Fidatevi, li assaggiamo uno ad uno.
