TQB seleziona filetti di ventresca ottenuti da esemplari inferiori ai 150 kg di peso, a garanzia delle caratteristiche nutritive e organolettiche. Cotti in acqua salata, mondati dalle spine vanno in conserva in olio d’oliva o al naturale. La ventresca, parte nobile del tonno, si presta a primi piatti, antipasti.