Essiccate a freddo, le foglie di origano restano per 8 ore a una temperatura di -18°C, al fine di bloccarne la carica batterica. Subito dopo passano in essiccatoio per 4 ore a temperatura controllata tra i 46 e 48°C. Una volta ridotte in polvere, si conserva in vetro in dispensa, pronta ad esaudire la creatività dello Chef.