Dal latino volgare capulare, indica l’atto di tritare finemente. Ottenuto da pomodorini siciliani salati e essiccati al sole, profumato e saporito, se arricchito di una buona marinatura esprime il carattere di una portata. Versatile e dalla notevole sapidità, è l’ingrediente cui attingere per sorprendere il palato con ricercata semplicità.