Une passata de tomate parfumée et dense, produite avec les fruits cultivés dans les alentours de Valledolmo, où les conditions climatiques et les caractéristiques argileuses des sols permettent à la plante de pousser et de donner ses fruits même à sec, sans irrigation régulière. Dans l’assiette, c’est un triomphe de la Sicile apparemment aride mais pleine de saveur.