Récoltés à la main entre juillet et août pendant 10/15 jours. Étalés au soleil dans des sacs de jute ou des tonneaux en bois pour bloquer leur floraison, saupoudrés de sel, ils se conservent jusqu’à deux ans. Le Câpron (Cucuncio), également appelé orchidée des Éolie, est un fruit parfumé et au goût vif. Une fois dessalé, il se prête à accompagner les apéritifs et l’inventivité.