Produit à partir de lait de vache sicilien, avec une méthode de fabrication manuelle et l’utilisation d’outils d’autrefois, le goût est donné par les essences fourragères dans lesquelles le bétail pâture. Le parfum va de l’herbacé floral au lait cuit, en bouche il est enveloppant, doux et salé, la croûte est à peine perceptible. La mesure et la dégustation se font à l’instinct.