Una passata di pomodoro profumata e densa, prodotta con i frutti coltivati nelle zone di Valledolmo, dove le condizioni climatiche e le caratteristiche argillose dei terreni permettono alla pianta di crescere e dare i suoi frutti anche a secco, senza irrigazione regolare. Nel piatto è un trionfo di Sicilia apparentemente arida ma piena di sapore.