On commence par la matière première de qualité sélectionnée: la tomate ronde séchée au soleil. Conservée après séchage à +3°C, elle est hachée et passée dans un séchoir à ventilation pendant 40 heures à une température contrôlée entre 46 et 48°C. Pulvérisée à la machine, elle est prête à enrichir les meilleures recettes typiques ou revisitées avec son propre arôme.