Raccolti a mano tra luglio e agosto nell’arco di 10/15 giorni. Stesi al sole in sacchi di juta o tini di legno per bloccarne la fioritura, cosparsi di sale, si conservano fino a due anni. Il Cucuncio, detto anche orchidea delle Eolie, è un frutto profumato e dal sapore vivace. Una volta dissalato si presta ad accompagnare aperitivi e inventiva.