Prodotto da latte vaccino siciliano, con metodo di lavorazione manuale e l’impiego degli utensili di un tempo, il gusto è dato dalle essenze foraggiere in cui pascola il bestiame. L’aroma spazia dall’erbaceo floreale a latte cotto, in bocca è avvolgente, morbido e sapido, la crosta è appena percettibile. Misura e assaggio vanno a sentimento.