Pasta Busiate trapanesi “norma” con ricotta salata allo zafferano

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Per 4 persone

Ingredienti:

Pasta “Busiata”  “TQB” gr 320

Melanzane lunghe a cubetti gr 250

Salsa di Pomodori Sicilia gr. 300

Aglio fette gr 0,5

Cipolla bianca gr 50

Olio EVO  DOP Monti Iblei “TQB” gr 20

Basilico fresco in foglie gr 10

Sale fino marino gr 0,5

Pepe nero macinato fresco gr 0,5

Per la presentazione

Ricotta salata allo zafferano “TQB”

 


Procedimento:

Per il condimento:
in un tegame basso fare imbiondire l’aglio e la cipolla in pochissimo olio, aggiungere la salsa di pomodori, portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, regolare di gusto.

A parte friggere le melanzane, precedentemente spugnate con del sale grosso, sino a renderle dorate, tenere in parte.

Per le Busiate:
cuocere in abbondante acqua bollente e salata le Busiate per 11 minuti; è fondamentale nei primi 3’ di cottura non toccare la pasta, questa necessita di un’accurata reidratazione.

Per mantecare:
scolare la pasta bene al dente, mantecarla con il condimento, aggiungere le melanzane, il basilico.

Fuori da fuoco aggiungere dell’olio e mantecare bene.

Per il servizio:
in un piatto fondo collocare le Busiate, ultimare con un filo d’olio e della ricotta salata a scaglie.