Insalata di arance e finocchi con olive tonda iblea e filetti di alice

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Per 4 persone

Ingredienti:

Arance tarocco Sicilia gr 600

Finocchi freschi gr 200

Olio EVO DOP Monti Iblei “TQB” gr 100

Olive nere denocciolate “TQB” gr 50

Filetti di acciughe “TQB” gr 80

Origano essiccato “TQB”gr 2

Sale fino marino gr 10

Pepe nero macinato fresco gr 1

Chips di pane gr 40

 


Procedimento:

Per l’insalata:
tagliare il finocchio a julienne e tenerlo a bagno in acqua fredda. Tagliare le olive in due, denocciolarle e tenerle in parte. Pelare e vivo le arance tagliarle lasciando interi gli spicchi privati dalla loro pellicina, tenere in parte il succo che man mano sgocciolerà. In un’insalatiera riunire tutti gli ingredienti dell’insalata –sgocciolare bene il finocchio-, condire con il sale, il pepe, l’origano e l’olio, lasciarla marinare per 2’.

Per la presentazione:
con l’aiuto di un anello da cucina in acciaio, collocare al centro del piatto l’insalata, pressarla leggermente con un cucchiaio, tenere in forma per 30” ed eliminare l’anello. Guarnire la preparazione con i filetti di alice, una chips di pane e dell’olio extravergine d’oliva DOP monti Iblei.

Nota storico/culturale:
è costume degli isolani mangiar le insalate, d’estate, a mò di zuppetta con acqua fredda e pane raffermo.