ricottasalata

Ricotta salata

Nella tradizione gastronomica isolana viene usata per arricchire primi piatti come la pasta “Norma” oppure per la composizione di farce e gratin. Può essere degustata come formaggio stagionato in abbinamento a confetture e mieli.
 
SALATA SEMISTAGIONATO: 500g
ZAFFERANO STAGIONATO: 300g

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COD: OC306 - DV307. Categoria: . Etichette , , .

Descrizione prodotto

Nome commerciale del prodotto
Ricotta salata Prodotto caseario che nasce dal siero formatosi durante la lavorazione del formaggio con una piccola aggiunta di latte “lacciata”

Materia prima
Siero di latte e latte vaccino

Ingredienti prodotto finito Ricotta fresca da latte intero termizzato, sale.

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Scheda Tecnica

Caratteristiche sensoriali

sapore Il gusto è sapido, leggermente salato, consistente, con un retrogusto lattico

Caratteristiche produttive
lasciata asciugare in appositi locali ventilati a temperatura controllata, max 12 – 13 °C, con una bassa percentuale di umidità Per la ricotta salata da pasto, la stagionatura arriva fino a 15 giorni, mentre per la tipologia da grattugia, si stagiona fino a 30 – 40 giorni

Trattamenti
Trascorsa una settimana dalla prima salatura, la ricotta viene sottoposta a lavatura con acqua tiepida per eliminare le prime muffe esterne Successivamente si passa ad un’altra fase di salatura a secco della forma, fino a completo spurgo del siero

Destinazione prodotto
pronto all’uso

STOCCAGGIO in luogo refrigerato a +4°C
DISPONIBILE 12 mesi

Recensioni

  1. Staff QuantoBasta

    :

    Nella tradizione gastronomica isolana viene usata per arricchire primi piatti come la pasta “Norma” oppure per la composizione di farce e gratin. Può essere degustata come formaggio stagionato in abbinamento a confetture e mieli

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