provola

Provola Ragusana

storica provola di Sicilia, stagionata per mesi, ha una caratteristica forma a pera
 
Pezzatura 500g

Richiedi una quotazione
Compara
COD: OC308. Categoria: . Etichette , , .

Descrizione prodotto

Nome commerciale del prodotto
Provola
Ragusana
storica provola di Sicilia, stagionata per mesi. Ha una caratteristica forma a pera

Materia prima
latte intero “vaccino” il sistema di alimentazione prevede pascolo naturale e coltivato, con integrazione di foraggi e concentrati in stalla, in quantità variabile
rispetto alla stagione foraggiera

Ingredienti prodotto finito latte vaccino intero e caglio naturale (in pasta di agnello e/o capretto) latte intero crudo, poiché questo consente, a differenza del latte trattato termicamente, pastorizzato o scremato, di mantenere intatte tutte le proprietà intrinseche contenute nel latte, senza intaccare la flora microbica che tanta importanza riveste nella caseificazione

schedatecnica CLICCA SULL’ICONA E SCARICA LA SCHEDA TECNICA DI QUESTO PRODOTTO

Scheda Tecnica

Caratteristiche sensoriali aspetto/colore forma a pera, crosta sottile, pasta compatta. Crosta di colore giallo ambrato, pasta di colore giallo paglierino.
odore aromi floreali e di latte crudo
sapore dolce, delicato

Caratteristiche produttive
si produce solamente durante la stagione foraggiera, generalmente da ottobre a giugno il latte prodotto viene raccolto nella vasca refrigerante. Portato al caseificio, viene versato nella “tina” ove, con l’aggiunta di caglio, viene messo a coagulare per 65 minuti; la cagliata viene rotta con un bastone di legno detto “rotula”, lasciata a spurgare e, dopo, posta in ”fascelle” messe su un tavoliere di legno detto “mastredda” per terminare la sgocciolatura. Dopo circa due ore, viene cotto con la scotta a 80°C per circa 85’. Trascorso questo tempo, la cagliata viene estratta e posta nella “mastredda” a maturare fino al giorno successivo. Prima della filatura, la cagliata viene tagliata a fette e posta nello “staccio” e, con l’ausilio di un bastone di legno detto “manovella” e con l’aggiunta di acqua calda, viene lavorata con le mani dandole la caratteristica forma a pera del peso di circa 0,5 Kg – 1 Kg ciascuna. La salatura avviene in salamoia per circa 24 ore

Trattamenti
confezionamento sottovuoto

Destinazione prodotto
pronto all’uso

STOCCAGGIO in luogo refrigerato a +4°C
DISPONIBILE 12 mesi

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Solamente clienti registrati che hanno comprato questo prodotto possono lasciare una recensione.