Macaroons dolci & dessert al piatto

 

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Docenti: MARIO GRADITI (PASTRY CHEF) con la partecipazione di Giuseppe Pappalardo.

Corso totalmente pratico per la realizzazione dei macarons; per il secondo giorno lo Chef eseguire le ricette in maniera autonoma. Il corso è rivolto sia ad appassionati che professionisti, per la partecipazione non necessita di particolari competenze tecnico-pratiche.

 

 

 

 

 

 

Temi da trattare

Aspetti teorici:

1° GIORNO

  • Brevi cenni sulla storia dei macaroons
  • Caratteristiche ed impiego della materia prima
  • Differenza di esecuzione e texture tra impasto con meringa francese e meringa italiana
  • I processi di produzione della meringa italiana
  • Accorgimenti e soluzioni per ottenere un perfetto Macaroon
  • Tipologie di farcitura
  • Maturazione e conservazione del prodotto finito

2° GIORNO

  • Presentazione del piano di lavoro
  • Le preparazioni di basi
  • L’arte della presentazione
  • La tecnica del freddo e i sistemi di abbattimento rapido di temperatura
  • Analisi delle temperature di servizio dei dessert

Aspetti pratici:

1° GIORNO

  • Preparazione della meringa italiana
  • Macaronage
  • Colorazione
  • Dressage
  • Croutage
  • Cottura
  • Preparazione delle ganache e delle farciture salate
  • Farcitura e decorazione/presentazione del prodotto finito

2° GIORNO

  • Le preparazioni di basi: Biscotto Charlotte; Pan Di Spagna; Biscotto; Meringa;
  • Le creme semplici e montate; le mousse, le bavaresi; le salse, le ganache, i culis; le granelle
  • Tecniche di produzione dei dolci al piatto in doppia veste …anche come mignon: montaggio e decorazione
  • Tecniche di stoccaggio
  • Preparazione degli elementi di spettacolarizzazione con: cioccolato, isomalto e glassa a specchio

OBIETTIVI:

Il corso ha l’obiettivo di rafforzare abilità specifiche dei professionisti operanti nel settore pasticceria, gelateria e cucina.

Il corsista:

  • Acquisirà nuove conoscenze in materia produzione di prodotti tipici dell’arte dolciaria francese
  • Conoscerà nuove tecniche di lavorazione
  • Migliorerà la propria conoscenza e preparazione tecnica in materia presentazione e spettacolarizzazione di una preparazione ad alto valore commerciale
  • Rafforzerà il proprio Know-how sullo stile di allestimento delle vetrine espositive o carrelli, vassoi o piatti

Tempi: Il corso sarà articolato in 2 giorni.

 1° giorno modulo A di 7 ore

 Pratica operativa con singole postazioni

 2° giorno modulo B di 7 ore

Pratica operativa a cura del docente

-Modulo A  ore 09:00/ 13:00   (Break/Lunch  13:00/14:29)    14:30/ 17:30

-Modulo B  ore 09:00/ 13:00    (Break/Lunch 13:00/14:29)    14:30/ 17:30

Articolazione:
All’interno dello stesso modulo saranno affrontati temi teorici e pratici

Partecipanti: per il 1° giorno max n° 10  / per il secondo giorno max n° 15

Abbigliamento: E’ obbligatoria la giacca da cuoco/pasticciere

Info: Ad ogni corsista sarà fornita una carpetta con del materiale didattico. Alla fine del corso sarà consegnato un attestato di partecipazione. 

Costo: 

€ 130,00 + iva per la prima giornata (Modulo A)

€ 220,00 + IVA per la seconda giornata (modulo B)

Per chi prenoterà le 2 giornate assieme il costo totale sarà di € 320,00 +IVA.

All’interno del costo sono inclusi 2 Coffe-break e 1 light lunch.

ISTRUZIONI PER LA PARTECIPAZIONE AL CORSO:

ISCRIZIONI

Le iscrizioni possono essere effettuate  recandosi presso la sede di “QuantoBasta” ubicata in via Jonica n°16, 96100, Belvedere (Sr), o inviando una e_mail all’indirizzo info@tantoquantobasta.it o telefonando allo 0931711839 – 3207055271. L’iscrizione si intende accettata, solo dopo conferma scritta (tramite posta o e-mail), da parte della segreteria di QuantoBasta S.r.l, dietro verifica di pagamento ricevuto. E’ possibile sostituire il nominativo del partecipante dandone tempestiva comunicazione.

MODALITA’ DI PAGAMENTO

Il saldo del corso è obbligatorio per l’iscrizione allo stesso; il pagamento può essere effettuato tramite bonifico o in contanti presso il ns. ufficio. 

SERVIZIO CLIENTI

Il Servizio Clienti e’ a tua disposizione da lunedì a giovedì dalle ore 08:30 alle ore 14:00;        Il venerdì dalle ore 08:30 alle 13:00. Il recapito telefonico è il seguente: 0931/711839 o tramite e_mail nella pagina contatti di questo sito.

ANNULAMENTI O RINVIO DEI CORSI

QuantoBasta S.r.l. si riserva la possibilità di rinviare o annullare il corso programmato, dandone tempestiva comunicazione scritta ai partecipanti. In tal caso suo unico obbligo sarà il rimborso delle quote di partecipazione ricevuto senza ulteriori oneri.

RINUNCIA

Il corsista che, per motivi personali, non potrà partecipare ai corsi ai quali si è iscritto, dovrà darne tempestiva comunicazione scritta alla segreteria di QuantoBasta S.r.l., almeno 5 giorni prima dell’inizio del corso prenotato. Qualora la disdetta venga comunicata successivamente al suddetto termine, sarà addebitata l’intera quota di partecipazione.